Blanc d'oeuf séché Gallia 400g Top Cake. Comme les pros ! L'ingrédient idéal pour réaliser des macarons sans avoir une montagne de reste de jaunes et sans avoir à faire vieillir ses blancs, ces blancs d'œuf séchés vous facilitent la vie ! Ils s'utilisent aussi pour les meringues et toutes les préparations nécessitant du blanc d'œuf.
Des Eclats de sucre pétillants pour réveiller les papilles. Amusez-vous à saupoudrer desserts, glaçages, glaces et cupcakes avec ce sucre qui pétille sur la langue. Amusant, étonnant et tellement facile à utiliser !
La Poudre à flan ou poudre à crème est un produit professionnel très utilisé pour réaliser notamment des crèmes pâtissières. Composé d'un épaississant, l'amidon de maïs et d'arôme vanille, la poudre à flan également appelée base de crème pâtissière vous permettra de réaliser vos flans parisiens, vos millefeuilles...
Chlorure de calcium 100g : présentation sous forme de granulés. Le chlorure de calcium offre une grande capacité d’absorption de l’humidité. Permet la sphérification au contact de l'alginate de sodium, il est utilisé pour la formation de billes. Utilisé en cuisine moléculaire, on ne l'ingère pas mais on l'utilise pour créer des précipités.
CMC Top Cake 40g. Le CMC qu’est-ce que c’est ? La Gomme de Cellulose ou CMC est un épaississant naturel idéal pour le travail de la pâte à sucre et notamment des personnages ou fleurs qui demandent de la précision. La CMC permet d'assouplir la pâte à sucre pour en faciliter le travail et ainsi créer de la gumpaste (ou Gum Paste).
Blanc d'oeuf séché Gallia 100g. Comme les pros ! L'ingrédient idéal pour réaliser des macarons sans avoir une montagne de reste de jaunes et sans avoir à faire vieillir ses blancs, ces blancs d'œuf séchés vous facilitent la vie ! Ils s'utilisent aussi pour les meringues et toutes les préparations nécessitant du blanc d'œuf.
Alginate de sodium. Mais qu’est-ce donc ? Ce trésor des mers est un additif alimentaire totalement naturel d'origine végétale est réalisé à base d’algues en poudre. C’est un excellent gélifiant et un coupe faim naturel. Sa poudre blanche est sans saveur ni odeur et très soluble dans l'eau. Sa réaction au chlorure de calcium sert à la sphérification. En...
Sorbitol Poudre 125g. Stabilisateur de moelleux et anti-cristallisation. Le Sorbitol s'utilise pour les cakes, viennoiseries, bonbons au chocolat, pâtes jaunes. Sa poudre est très soluble dans l'eau. Il est obtenu par hydrogénation du dextrose et cristallisation. Hydrophile, il conserve le moelleux à vos recettes et s’y ajoute sans les modifier.
Dextrose aussi appelé Dextrose Monohydrate. C’est un sucre simple en poudre de saveur peu sucrée. Pour la confection des glaces, il permet de baisser le point de congélation et évite la cristallisation. Permet une meilleure fixation des arômes et les exalte. A noter que le dextrose apporte une coloration biscuitée. Participe à la fermentation des produits...
Stab 2000 par 100gLe Stab 2000 est un Stabilisateur et un émulsifiant qui vous permettra de réussir la fabrication des crèmes glacées et crèmes chantilly. Il contient notemment la gomme de caroube, produit naturel controibuant à l'onctuosité des glaces. Le glucose empêche les glaces de devenir trop dure. Le stab 2000 est un des secrets des maîtres glaciers !
Glucose en poudre, atomisé. Le glucose en poudre est votre allié pour des glaces comme chez le glacier. Cette poudre blanche déshydraté légèrement hygroscopique provenant du séchage par atomisation d'une solution aqueuse, purifiée, de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse d'amidon. Peut être incorporé dans les mixes pour crème glacées ou pour...
Chantifix 100g. Stabilisateur pour Crème Chantilly. Facilite l'émulsion de la crème, donne une plus grande onctuosité, stabilise la crème fouettée, améliore la légèreté. A vous la chantilly comme chez votre pâtissier ! Grâce au Chantifix, votre crème aura une texture et une tenue irréprochable.