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Blanc d'oeuf séché 100g Gallia - TopCake
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Blanc d'oeuf séché Gallia 100g. Comme les pros ! L'ingrédient idéal pour réaliser des macarons sans avoir une montagne de reste de jaunes et sans avoir à faire vieillir ses blancs, ces blancs d'œuf séchés vous facilitent la vie ! Ils s'utilisent aussi pour les meringues et toutes les préparations nécessitant du blanc d'œuf.
TC966385
Nouveau produit
Fiche technique
| Poids | 0.1 |
En savoir plus
- Blanc d'oeuf séché Gallia 100g
- Vendu aussi en boite de 1 kg- Exemple d'utilisation de blancs d'œufs séchés avec les macarons : http://www.lignepapilles.com/2010/05/10/macarons-forever/Le blanc Gallia, constitué de blancs d'œufs, sélectionnés pour le haut pouvoir foisonnant, pasteurisés et atomisés.
- Composition: Albumine d'œuf de poule en poudre, gomme de xanthane E415, agent foisonnant: E1505, acidifiant: E330.- Propriétés / Avantages technologiques:- Le blanc Gallia monte en neige et tient mieux que les blancs frais.- Ajouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer.- Pouvoir liant coagulant.- Pouvoir moussant, c'est la faculté d'emmagasiner des bulles d'air au cours du battage. La présence de traces de jaunes d'œuf ou de matières grasses pénalise le foisonnement des pâtes.- Utilisations:- Pâtisserie et biscuiterie => mousse et meringuage (150 g pour 1 litre d'eau)- Pâtisserie et biscuiterie => mouillage pour macarons et fours amandes (75 g pour 1 litre d'eau)- Confiserie => 160 g pour 1 litre d'eau- Charcuterie-salaisons => utilisé pour les mousses de foie gras, la clarification des gelées et la liaison des viandes en pâtés.- Reconstitution / dosage:32 blancs frais x 4 g = 125 g poudre + 875 g d'eauEn incorporation avec des blancs frais ou surgelés, il est conseillé d'utiliser le BLANC GALLIA entre 2% et 5% par rapport à la quantité de blancs d'œuf mis en œuvre.- Mode d'emploi / conseils de mise en œuvre:- Verser la quantité d'eau froide indiquée, dans la bassine à blanc.- Mettre la batteuse au ralenti.- Saupoudrer la dose de blanc d'œuf séché GALLIA.- Augmenter la vitesse peu à peu. On obtient une neige blanche, ferme, très serrée en 10 minutes.La température idéale de battage se situe à 21°C, il est donc préférable de tempérer l'albumine d'œuf avant utilisation. L'acidité des pâtes joue également un grand rôle dans la stabilité des mousses (pH optimum 5,5).
- Vendu aussi en boite de 1 kg- Exemple d'utilisation de blancs d'œufs séchés avec les macarons : http://www.lignepapilles.com/2010/05/10/macarons-forever/Le blanc Gallia, constitué de blancs d'œufs, sélectionnés pour le haut pouvoir foisonnant, pasteurisés et atomisés.
- Composition: Albumine d'œuf de poule en poudre, gomme de xanthane E415, agent foisonnant: E1505, acidifiant: E330.- Propriétés / Avantages technologiques:- Le blanc Gallia monte en neige et tient mieux que les blancs frais.- Ajouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer.- Pouvoir liant coagulant.- Pouvoir moussant, c'est la faculté d'emmagasiner des bulles d'air au cours du battage. La présence de traces de jaunes d'œuf ou de matières grasses pénalise le foisonnement des pâtes.- Utilisations:- Pâtisserie et biscuiterie => mousse et meringuage (150 g pour 1 litre d'eau)- Pâtisserie et biscuiterie => mouillage pour macarons et fours amandes (75 g pour 1 litre d'eau)- Confiserie => 160 g pour 1 litre d'eau- Charcuterie-salaisons => utilisé pour les mousses de foie gras, la clarification des gelées et la liaison des viandes en pâtés.- Reconstitution / dosage:32 blancs frais x 4 g = 125 g poudre + 875 g d'eauEn incorporation avec des blancs frais ou surgelés, il est conseillé d'utiliser le BLANC GALLIA entre 2% et 5% par rapport à la quantité de blancs d'œuf mis en œuvre.- Mode d'emploi / conseils de mise en œuvre:- Verser la quantité d'eau froide indiquée, dans la bassine à blanc.- Mettre la batteuse au ralenti.- Saupoudrer la dose de blanc d'œuf séché GALLIA.- Augmenter la vitesse peu à peu. On obtient une neige blanche, ferme, très serrée en 10 minutes.La température idéale de battage se situe à 21°C, il est donc préférable de tempérer l'albumine d'œuf avant utilisation. L'acidité des pâtes joue également un grand rôle dans la stabilité des mousses (pH optimum 5,5).
Génial pour les macarons!plus besoin de faire "à l'italienne" les blancs se tiennent même mieux. Toujours à disposition, il faut 15g. pour faire 1 fournée de 28 macarons.