Alginate de sodium - 50g -TopCake

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Alginate de sodium. Mais qu’est-ce donc ? Ce trésor des mers est un additif alimentaire totalement naturel d'origine végétale est réalisé à base d’algues en poudre. C’est un excellent gélifiant et un coupe faim naturel. Sa poudre blanche est sans saveur ni odeur et très soluble dans l'eau. Sa réaction au chlorure de calcium sert à la sphérification. En cuisine moléculaire il aide à réaliser les perles de saveurs. Il permet la formation d'une membrane souple autour de la sphère formée par une solution plus liquide. C'est l'utilisation la plus connue de l'alginate de sodium.

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TC966397

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Fiche technique

Poids0.05

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- Alginate de sodium
- Flacon de 50 g
- Dosages :
- Produits laitiers => 0,1 à 0,5 %
- Sauces => 0,5 à 1,0 %
- Desserts => 0,5 à 1,0 %

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